Што такое рафінер для шакаладу Premier? Як ачысціць рафінер для шакаладу?

Шакаладная ракавіна - гэта машына, спецыяльна распрацаваная для каншыравання і рафінавання шакаладу. Конширование - гэта працэс бесперапыннага змешвання і награвання шакаладу для павышэння яго водару і тэкстуры. Ён прадугледжвае памяншэнне памеру часціц шакаладу і паляпшэнне іх гладкасці. Аачышчальнік шакаладуз'яўляецца важным інструментам у гэтым працэсе, так як ён дапамагае разбіць любыя грубыя часціцы і старанна змяшаць інгрэдыенты.

Першы рафінаваны шакалад быў вынайдзены швейцарскім шакалацье Радольфам Ліндтам у 19 стагоддзі. Да вынаходкі ракавіны шакалад быў цвёрдым і яго цяжка было расплавіць. Інавацыя Lindt зрабіла рэвалюцыю ў шакаладнай прамысловасці і праклала шлях да стварэння гладкага, аксаміцістага шакаладу, які мы ведаем сёння.

Ашакаладная ракавінаскладаецца з вялікай ёмістасці, звычайна зробленай з нержавеючай сталі, у якой шакалад награваецца і змешваецца. Унутры кантэйнера знаходзяцца два-тры гранітных або металічных роліка, якія верцяцца. Гэтыя валікі здрабняюць і здрабняюць часціцы шакаладу, паступова памяншаючы іх памер. Цяпло, якое выдзяляецца падчас гэтага працэсу, дапамагае растапіць какава-алей у шакаладзе, надаючы яму шаўкавістую кансістэнцыю.

Працэс конширования ў шакаладнай ракавіне можа заняць ад некалькіх гадзін да некалькіх дзён, у залежнасці ад жаданага выніку. Чым даўжэй шакалад варыцца, тым больш гладкім і крэмавым ён становіцца. Гэты працэс таксама дазваляе водару шакаладу ўвайсці ў поўную сілу, што прыводзіць да больш складанага і задавальняючага густу.

Акрамя конширования, шакаладныя конши таксама выконваюць працэс конширования. Коншаванне ўключае ў сябе размінаніе шакаладу, каб вызваліць любыя лятучыя кіслоты і водары. Гэта дапамагае выдаліць горыч або даўкасць з шакаладу і яшчэ больш узмацняе яго гладкасць. Час рафінавання можа вар'іравацца ў залежнасці ад жаданага смакавага профілю, ад некалькіх гадзін да некалькіх дзён.

Шакаладнымі ракавінамі можна кіраваць уручную або з дапамогай аўтаматызаваных сістэм. На невялікіх шакаладных фабрыках або саматужных крамах ракавіна можа працаваць уручную, а шакалацье ўважліва сочыць за ўсім працэсам. У буйнамаштабнай вытворчасці часта выкарыстоўваюцца аўтаматызаваныя каншы, якія могуць апрацоўваць вялікую колькасць шакаладу і падтрымліваць дакладны кантроль тэмпературы.

Якасць вашай шакаладнай ракавіны можа моцна паўплываць на канчатковы прадукт. Высакаякасныя рафінавальныя машыны распрацаваны для працы пры пэўных хуткасцях і тэмпературах, забяспечваючы аптымальныя ўмовы рафінавання. Матэрыялы, якія выкарыстоўваюцца ў канструкцыі барабана, таксама важныя. Гранітныя ролікі звычайна даражэйшыя, але забяспечваюць лепшае размеркаванне цяпла і даўгавечнасць.

Рафінаваны шакаладне абмяжоўваюцца камерцыйнай вытворчасцю шакаладу, але могуць таксама выкарыстоўвацца хатнімі шакалацье. Для тых, хто хоча паспрабаваць свае сілы ў стварэнні ўласных шакаладных твораў, ёсць кампактныя і даступныя мадэлі. Гэтыя невялікія ракавіны з'яўляюцца выдатным інструментам для рафінавання хатняга шакаладу, дазваляючы больш кантраляваць тэкстуру і густ.

Тэхнічныя параметры рафінаванага шакаладу наступныя:

Тэхнічныя дадзеныя: